Espresso Brewing Ratio

Teman teman pasti sudah kenal yang namanya Espresso ! Sari pati kopi kopi yang di ekstrak menggunakan mesin kopi dengan gramasi,tekanan,suhu terkontrol.
Idealnya menggunakan bubuk kopi 7-12gr untuk hasil espresso 1oz atau 30ml (+-5ml), dengan suhu 90,5-96 derajat celcius. Waktu ekstraksi rekomendasi diantara 20-30 detik (tidak wajib).
Dan juga sebagai bahan dasar minuman coffee shop seperti Cappucino, Cafe Latte ataupun Kopi Susu Gula Aren.

Apa itu Lungo dan Ristretto ?


Sekilas mirip dengan Espresso ya, sama sama di ekstrak dengan mesin kopi dengan jumlah kopi, tekanan dan suhu terkontrol.
Tapi perbedaan yang paling jelas kita bisa identifikasi melalui yang namanya Brewing Ratio.

Apa itu Brewing Ratio ? 
Merupakan seberapa banyak kopi & air yang kita gunakan dalam ektraksi kopi.
Menurut standard SCA berikut adalah ratio ideal dari Espresso, Ristretto & Lungo.
Espresso : 1:1,6 - 1:2,5
Ristretto : 1:0,5 - 1:1,5
Lungo : 1:2,6 - 1:3,5

Bagaimana dengan TDSnya ?
TDS (total disolved solid) adalah seberapa banyak kopi yang terlarut dihasil seduhan yang diukur menggunakan alat Refractometer.
Idealnya Ristretto memiliki angka 12%-18%, Espresso antara 8%-12%, sedangkan Lungo 4%-8%.

Kesimpulannya,
Ristretto adalah ekstraksi kopi cepat dengan kandungan kopi lebih banyak, rasa yang lebih kuat dan jumlah yield lebih sedikit (dibandingkan dengan Espresso).
Sedangkan Lungo adalah ekstraksi kopi cepat dengan kandungan kopi lebih sedikit, rasa lebih encer daan jumlah yield lebih banyak (dibandingkan dengan Espresso).
 

Jadi, gimana teman teman ? sudah mulai paham kan dengan perbedaannya ?!
di kelas Indonesia Coffee Academy, kita juga berbagi pengetahuan mengenai espresso dan teman teman juga mendapatkan Brewing Exercise dalam pembuatan espresso beserta minuman lainnya.
Pengetahuan tentang espresso teman teman bisa ikuti program People Solution (how to learn deeply about espresso), Barista Skill Program, Professional Coffee Enthusiasts. Yuk! teman teman buruan chat admin kami.

Terima kasih sudah membaca,
Semoga bermanfaat dan sampai jumpa!